ד"ר אדטו, בעלת תארים ראשון ושני מהאוניברסיטה העברית בירושלים, ותואר שלישי מאוניברסיטת ת"א. את עבודת הדוקטורט של עשתה אביטל בחוג לתורשת האדם של פקולטה לרפואה ע"ש סאקלר, בנושא הבסיס המולקולרי של חרשויות תסמונתיות ולא תסמונתיות בקרב משפחות ישראליות.
התמחות פוסט דוקטורט ראשונה עשתה דר' אדטו במכון ויצמן למדע, ביחידה לביואינפורמטיקה של מרכז הגנום ההומני, שם המשיכה מחקר גנומי על מחלה נדירה בשם תסמונת Usher שעליה עבדה גם במסגרת פרויקט הדוקטורט. והתמחות פוסט דוקטורט שנייה היא עשתה במכון פסטר בפריז, ביחידה לגנטיקה של פגיעות חושיות, שם חקרה אינטראקציות של חלבונים תוצרי גנים שקשורים לתסמונת Usher.
כששבה לארץ, חזרה דר' אדטו למכון ויצמן, שם עבדה במשך ארבע שנים כעמיתת מחקר, ובהמשך עבדה גם בהובלה של מחקרים גנטיים בתעשייה הביוטכנולוגית.
מסוף 2018, הצטרפה דר' אדטו כמדענית ראשית לעמותת יד-לנשימה. במסגרת תפקיד זה, היא עוסקת בקידום של מחקרים בנושא מחלת CCHS. בנוסף, אביטל מלמדת ומרכזת קורסים בביולוגיה, גנטיקה וביואינפורמטיקה באוניברסיטה הפתוחה.
